「免疫力は『温』め方『食』べ方『住』まい方」
株式会社オーケン Lilla Huset店長
健幸マイスターの大刀あゆ未です(*‘∀‘)
（以下 ジャパンローカルフード協会FBからの転記）
【化学調味料 味覚上の注意点】
化学調味料は グルタミン酸ナトリウムと言って
その成分の 約３１％が食塩相当です。
つまり 元々塩分が備わっている所へ化学調味料を入れるという事は
さらに 塩を足しているのと一緒なのです。
それなのに 化学調味料が入ると化学調味料自体の味で飽和し
塩味は逆にまろやかに感じます。
これが落とし穴です。
外食が多いと（一般的な ホトンドの店で使われている為）常に塩分過多になり
成人病や 様々な疾患の原因になりやすくなる所が問題です。
元々の塩味の上に（化学調味料＝塩分）でさらに味わいはまろやかですから
食後想像以上に喉が渇くのも特徴です。
元来天然由来のアミノ酸はより複雑で多種のアミノ酸の組み合わせで成り立っています。
いわゆる様々な必須アミノ酸が豊富と考えられるのですが
化学調味料の場合 基本的に単一の旨味でしかなく
元々 体内で合成できるアミノ酸ですから
それ程必要性も無く一瞬美味しく感じますが凡庸な飽きやすい味になります。
まとめ
・化学調味料は 味が強すぎて食べ終わる前に飽きが来る。
・天然出汁は ひと口目の味わいは弱いけど複雑なため最後まで飽きが来ない。
・化学調味料を入れると味覚が飽和しやすく塩味を薄く錯覚 その結果塩分過多になり易い。
余談ですが・・・
「化学調味料を入れると美味しい！」という人は化学調味料の強く単純な味に麻痺してしまっているのです。
つまり 柔らかで繊細な味が認識出来ないので 天然出汁のスープが物足りなく感じてしまうのです。
そういう場合は数日 出来れば1～2ヶ月程度 化学調味料を抜いてから（その人の症状の度合いに寄る）
天然出汁を飲む事で元の状態に改善します。
